臭氧在粮食储存中的作用

我国每年因（yīn）储藏不当而损失粮（liáng）食的（de）数量很大，粮食行业迫切（qiē）需要先进的储存技术。经研究认为（wéi），采用臭（chòu）氧保（bǎo）鲜技术，可有效提（tí）高粮食品质、减少储（chǔ）粮过程中的损耗率。

　　粮食的品质不仅与广大（dà）消费（fèi）者的身体健康密切相（xiàng）关，也（yě）关系（xì）到国（guó）家的粮食安全和社会稳定。由于（yú）微生物过度繁殖以及（jí）病虫害（hài）的发生，粮（liáng）食在储（chǔ）藏中所（suǒ）遭受的损失也是一个不小的数字。如果对国库（kù）储粮的微生物危（wēi）害进行客观估计（jì），其储存损失比例（lì）应该（gāi）大（dà）于（yú）0.5％。

　　臭（chòu）氧具有突出的杀菌（jun1）消毒、杀虫（chóng）、消除异味的作用，被制药（yào）厂（chǎng）作（zuò）为（wéi）实施GMP的首选消（xiāo）毒剂，在药品行业得到了广泛应（yīng）用。近年来，臭氧设备已逐（zhú）步用（yòng）于（yú）食品（pǐn）行业，特别是用于车间（jiān）和仓库（kù）洁净度的提高。

　　臭氧灭菌属溶（róng）菌级（jí），杀菌和杀虫彻底、快速、广谱、无残留（liú），几乎对所有（yǒu）病（bìng）菌（jun1）、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显（xiǎn）的灭活效果，并可（kě）破坏肉毒杆（gǎn）菌（jun1）毒素。由于（yú）臭氧的稳定性差，很快就会自行分解、并（bìng）结合成氧分子，不产生有毒残（cán）留物，所以，它是一种无污染的环保型（xíng）灭菌剂。臭（chòu）氧为气体，能（néng）迅速弥漫（màn）到整个灭（miè）菌空（kōng）间，灭（miè）菌无死（sǐ）角。

　　现在在粮食（shí）储存中使用臭氧（yǎng）技术和设备的研（yán）究（jiū）也取（qǔ）得了（le）进展（zhǎn），用臭氧对粮食进行保（bǎo）鲜的（de）原理为：新粮入仓后（hòu），采用绿（lǜ）色仓储技术，建立（lì）有害生物防治系统、粮储（chǔ）立体通风系统，把新粮的水分、温（wēn）度降低到一个安全线内；同时（shí），利用臭氧的特性，杀（shā）死粮食（shí）中的有害微生物和（hé）幼（yòu）虫、虫卵，可有效抑制害虫的生（shēng）长繁殖和霉变，达到安全储粮、使（shǐ）粮食安全度过轮换周期的目的。

　　仓储实验证明，臭氧可延缓（huǎn）粮食（shí）中脂肪（fáng）酸（suān）值的升高，并（bìng）可（kě）降解粮食（shí）中的（de）农药残留；在储粮期间，可不用任何的药物处理粮食，从（cóng）而使储藏的粮食成为真正的绿（lǜ）色环保粮。

　　其实，在（zài）储（chǔ）粮（liáng）过程中，用臭氧技术和设备（bèi）杀虫、防霉，科技人员已（yǐ）进行过较长（zhǎng）时（shí）期的探索，但由于种种原因，效果（guǒ）均不十分理想（xiǎng）。山（shān）东绿（lǜ）邦光电设备公司在总结以往（wǎng）其他单位科研经验的基础上，利用高效臭氧气体发生装（zhuāng）置，结合粮堆局部（bù）处理技术，在（zài）粮（liáng）库实仓条件下，对有轻微霉味的部位（wèi）进行处理，同时（shí）对埋入处（chù）理区域的多种试虫进（jìn）行观察，并对处理区域的粮（liáng）食取（qǔ）样，进行品质指标检测和（hé）对（duì）比分析。实验结果理想。

　　例如，使用出（chū）口处臭氧（yǎng）浓度为100-120ppm的臭（chòu）氧设备，在粮库（kù）房（fáng）式仓的实（shí）仓（cāng）条件下，对储（chǔ）藏的稻谷进行局部范围的（de）杀虫和防霉处理。3天后，玉米（mǐ）象全（quán）部被杀死；6天后，谷蠹全部被杀死（sǐ）；10天（tiān）后，赤拟谷（gǔ）蠹（dù）全（quán）部被杀死。经（jīng）过1天处理后，粮堆原有轻微霉味（wèi）部位的异味明显消除。经对样品的带菌量、菌相检测，处理5天（tiān）后粮（liáng）食的霉菌带菌量已由处（chù）理前的3000个（gè）/克下降为45个/克，储藏（cáng）性霉菌也（yě）由多种典型真菌（jun1）减（jiǎn）少到只有两（liǎng）种（zhǒng），且检出（chū）率（lǜ）明显下降：黄曲霉由6%降为（wéi）2%，灰（huī）绿曲霉由10%降为4%，白曲（qǔ）霉由（yóu）18%、黑曲霉由（yóu）4%、青霉由（yóu）6%均（jun1）下降为零。经对处（chù）理前、处理（lǐ）结束时（shí）、处理后15天样品的出造率、整精米率、黄粒米、脂肪酸值（zhí）、黏度、裂纹率（lǜ）等品质指标进行测定，没有发（fā）现明显加（jiā）速劣变的迹象。

　　应用臭氧技术（shù）储存粮食，具有（yǒu）这样一些优势：在实仓条件下，对储粮进行较大规模的臭氧（yǎng）处理，可取得（dé）较好的杀（shā）虫、防（fáng）霉效果，尤其表现在（zài）防霉方面；在实仓条（tiáo）件（jiàn）下（xià），用臭氧对正常品质的储粮中的（de）虫、霉危害进行有（yǒu）效处（chù）理，不会对（duì）稻谷的品质产生明显的不良（liáng）影响（xiǎng）；在试验所采用方式的（de）臭氧（yǎng）处理（lǐ）过程（chéng）中，被处理区（qū）域稻谷的水分含（hán）量下降较大，所以，臭氧既可有效杀虫（chóng）、防霉，还（hái）可（kě）降（jiàng）低高水分粮食的含水量（liàng）；采用（yòng）臭氧储存的成本较低。

　　目（mù）前，除了使（shǐ）用臭氧保鲜技术外，还可以使用低（dī）温和（hé）低（dī）氧储藏技术（shù）。低温储藏主要（yào）是利（lì）用冬天的条（tiáo）件储备冷气（qì），对粮（liáng）食（shí）进行密封（fēng）储藏。低氧（yǎng）储（chǔ）藏主要是将二氧化碳、氮气注入粮仓，使仓内（nèi）空气（qì）中（zhōng）的含（hán）氧量特别（bié）低（dī）或完（wán）全没有氧气，使虫子和其他生物无法呼（hū）吸而（ér）死亡。上面两种储藏方法（fǎ）对粮（liáng）库仓房的密闭条（tiáo）件要（yào）求（qiú）较高，许多库（kù）房很难做到；要满（mǎn）足密闭要求（qiú），仓房改建的成本（běn）太高。当然，也可以（yǐ）采用机械制冷（lěng）的（de）方式储藏粮（liáng）食，但处理费用要比臭氧（yǎng）保鲜（xiān）高出很多。

　　在（zài）粮食储存（cún）过程中，采用臭（chòu）氧设备消毒，主（zhǔ）要（yào）用（yòng）于这样一些环节：在原粮（liáng）入仓前，对空仓进（jìn）行消毒，以防止交（jiāo）叉感（gǎn）染；在原粮入仓时，与输（shū）送设备相（xiàng）结合，进行初步处理；在粮食入（rù）仓后，进行密（mì）闭处（chù）理，使（shǐ）其达到国家（jiā）卫生标准（4天左右（yòu））；在粮食出（chū）仓灌装前，对包装袋进（jìn）行（háng）消（xiāo）毒，以防止交叉（chā）感染；将（jiāng）包（bāo）装车间（jiān）空气的洁净度保（bǎo）持（chí）在1万级，可有效提高（gāo）粮食灌装环境的卫生（shēng）质量。